Rezepte

Spitzwegerich-Honig
Ernte im Mai; Blätter feinst schneiden oder durch den Fleischwolf drehen; mit Honig (ca. 50:50) auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren erwärmen bis kurz vor dem Aufkochen; sofort heiß in saubere Schraubgläser füllen und abgekühlt in den Kühlschrank stellen. Diese Mischung nach ca. 8 Wochen aus dem Kühlschrank nehmen durch ein feines Sieb lassen – fertig ist der wirksamste Hustensaft!

Ringelblumensalbe
An einem sonnigen Vormittag Blüten, Stängel und Blätter ernten (ich nehme immer höheren Anteil an Blüten); in einem Topf erhitzt man 250 g Bio-Schweineschmalz – in dieses heiße Fett schüttet man eine gehäufte Handvoll Ringelblumen; man lässt das Gemisch aufschäumen, rührt kräftig um und nimmt sie vom Herd. Zugedeckt über Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag leicht erwärmen, durch ein sauberes Tuch (z.B. Geschirrtuch) passieren, Ringelblumen fest auspressen; die gewonnene Salbe in Schraubgläser füllen. Im Kühlschrank aufbewahren oder bei größeren Mengen einfrieren.
Verwendung: fördert Wundheilung, heilt Wundschmerzen (auch bei Baby-Popos)

Schwedenbitter
Mischung in der Apotheke zubereiten lassen:
10 g Aloe oder Enzianwurzel oder Wermutpulver
10 g Angelikawurzel
5 g Eberwurzwurzel
10 g Manna
5 g Myrrhe
10 g Natur-Kampfer
10 g Rhabarberwurzel
0,2 g Safran
10 g Sennesblätter
10 g Theriak venezian
10 g Zitwerwurzel
Diese Kräuter füllt man in eine Flasche und übergießt sie mit 1,5 l 38 - 40%igem Kornbranntwein. Unter täglichem Schütteln bleibt der Ansatz mindestens 14 Tage in der Wärme stehen. Danach abseihen. Kühl lagern (Keller).

Kristallsalz-Sole für Nasenspülungen
In 100 ml Quellwasser 1 g Kristallsalz geben; mit einem Plastiklöffel umrühren bis aufgelöst; in Pipetten-Flascherl füllen; fertig für Verwendung.

Abendessen für Kinder

Wenn man das Essen für Kinder liebevoll anrichtet, wird auch das Gemüse gerne gegessen. Hier ein Beispiel:

 

Karottensuppe mit Mais und Kokosmilch
                                                  
300 g Karotten
1 große Zwiebel
ein kleines Stück Ingwer oder Pulver
3 EL Olivenöl
etwas Chili
700 ml Gemüsebrühe
1 kleines Stück Lauch oder Jungzwiebel
100 g Gemüsemais
1 Bio Orange
150 ml Kokosmilch
Steinsalz

Die Karotten waschen und in große Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Ingwer grob schneiden. Alles im Olivenöl kurz andünsten und etwas Chili dazugeben und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen.

Inzwischen die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und die Orange auspressen. Die Suppe pürieren Orangensaft, Kokosmilch, Mais und Frühlingszwiebel dazugeben, kurz erwärmen und mit Salz abschmecken.

 

Erdäpfel-Gemüsesuppe mit Majoran

300 g Erdäpfel
200 g Karotten
½ kleine Knollensellerie
3 EL Olivenöl
1 Lorbeerblatt
10 g getrocknete Steinpilze (wenn vorhanden)
750 g Gemüsebrühe
½ Stange Lauch
Majoran
Steinsalz
Pfeffer

Den Sellerie putzen, Karotten und Erdäpfel waschen und in Würfel schneiden. Die Gemüsewürfel im Olivenöl mit dem Lorbeerblat und den Steinpilzen anbraten. Mit Gemüsebrühe aufgießen und 10 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen den Lauch putzen und in feine Ringe schneiden. Den Majoran (wenn frisch) waschen, trockenen und die Blätter abzupfen. Beides zur Suppe geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Sieben-Schichten-Dip mit Käse,
Eiern, Paradeisern und Gurken

2 Eier
1 Zwiebel
Paradeiser
Würziger Käse (Bergkäse)
2 Essiggurken
175 g Sauerrahm
Steinsalz
Pfeffer
4 EL Tapenade (wenn vorrätig)

Die Eier hart kochen, In der Zwischenzeit die Zwiebel in feine Ringe schneiden, den Paradeiser in Würfel schneiden und den Käse grob raspeln. Die Gurkerl ebenfalls in Würfel schneiden. Den Sauerrahm mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Eier abschrecken schälen und fein hacken. Den Dip schichtweise in Gläser füllen. Zuerst den Sauerrahm, dann die Zwiebel, Käse, Paradeiser – mit Salz und Pfeffer gewürzt – Eier Tapenade und Gurken hineingeben.

Rezept für Tapenade:
1 geschälte Knoblauchzehe, 2 EL Kapern und 2 EL entsteinte Oliven mit 2 EL Olivenöl im Mixer pürieren.

 

Pastasalat mit Erbsen und Zucchini

250 g Vollkorn-Spiralnudeln
2 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Petersilie
½ Becher Sauerrahm
2 EL mittelscharfer Senf
etwas Akazienhonig
geriebene Muskatnuss
Steinsalz
Pfeffer
80 g Erbsen
1 kleiner säuerlicher Apfel
Gemüse wie Kohlrabi, Brokkoli, Zucchini,
Gurken, Paradeiser etc. je nach Saison
 
Die Nudeln kochen und gegen Ende der Kochzeit die Erbsen dazugeben, das Wasser abgießen und die Nudeln abkühlen lassen. Für das Dressing: Den Rahm mit dem gepressten Knoblauch, Salz, Pfeffer, Petersilie, Senf, Honig, Zitrone, geriebener Muskatnuss und Zwiebel gut vermengen.
Den Apfel und das Gemüse waschen und in kleine Würfel schneiden. Alle Zutaten locker mischen und eventuell nachsalzen und pfeffern. Den Pastasalat in Gläser füllen und im Kühlschrank bis zum servieren aufbewahren.
Gebackener Kürbis-Erdäpfel-Salat
mit Feta-Käse und Sesam           

400 g Kürbis (Butternuss oder Hokaido)
4 mittelgroße Erdäpfel
1 Knoblauchzehe
8 EL Olivenöl
1 TL Akazienhonig
Sesamsamen nach Geschmack
2 EL Kapern
Steinsalz
Grüner Salat
Gemüse der Saison (Zucchini, Karotten, Paprika etc.)
4 EL Essig
80 g Feta Käse

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Kürbis und die Erdäpfel waschen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehe schälen und zerdrücken.
Die Erdäpfel und Kürbiswürfel und den Knoblauch zusammen mit dem Olivenöl, Honig, Sesam und Kapern mischen, salzen und in eine ofenfeste Form füllen. Ca. 20 – 30 Min im vorgeheizten Ofen garen.
Den Salat waschen etwas zerkleinern und auf Tellern anrichten. Das heiße Gemüse mit Balsamico Essig beträufeln, vermischen und ev. nachwürzen, auf den Salat verteilen und den Feta Käse darüberbröckeln. Warm servieren.

 

Sandras Hirse-Röstgemüse (2 große Portionen)

150 dag Hirse
1 Zucchini
2 Karotten
Tomaten (ca. 12 Kirschtomaten)
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer
Majoran
Maggikraut
2 EL Kapern
Olivenöl
Schnittlauch

Die Hirse in doppelter Menge Wasser und Maggikraut aufkochen und ca. 10 min ausquellen lassen. In der Zwischenzeit die Zucchini und die Karotten mit der Julienne hacheln, Zwiebel schneiden, die Tomaten halbieren oder vierteln (je nach Größe) - Mengenmäßig sollten die verschiedenen Gemüsesorten ca. zu gleichen Teilen sein. In einer Pfanne in etwas Olivenöl den Zwiebel anrösten, das Gemüse dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und nur ganz kurz anbrasseln; sofort die fertige Hirse und ca. 2 EL Kapern untermengen und mit gehacktem Schnittlauch servieren.

 

Angis Gemüsequiche

100 g kalte Butter
200 g Dinkelvollkornmehl
50 g Kamutvollkornmehl (wenn vorhanden ansonsten Dinkel)
etwas Steinsalz
ev. kaltes Wasser

beliebiges Gemüse wie
Lauch,
Champignons
Brokkoli
Paprika etc.
Ev. Getrocknete Paradeiser
Kräuter

Für den Guss:
1 Becher Sauerrahm
etwas Schlagobers
Salz
Pfeffer
Muskatnuss

Die Butter in kleine Stücke schneiden und rasch mit dem Mehl zu einem Teig kneten. Wenn die Konsistenz zu bröckelig ist, dann etwas kaltes Wasser dazugeben. Den Teig 30 min im Kühlschrank rasten lassen.

In der Zwischenzeit das Gemüse putzen und klein schneiden. Falls Lauch verwendet wird, den Lauch in feine Ringe schneiden und in etwas Butter kurz andünsten. Das Gemüse salzen, pfeffern und beliebige Kräuter untermischen.

Den Teig dünn auswalken und in eine ausgefettete Quicheform legen. Das Gemüse darauf verteilen.
Für den Guss Rahm und Obers mit geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer vermischen und über das Gemüse gießen.
Zum Abschluss Sonnenblumenkerne über das Gemüse streuen. Bei ca. 180 Grad 30 Min. backen.

 

Kamut-Grissini

250 g Kamutvollkornmehl
250 g Dinkelmehl
½ - 1 Würfel Hefe
1 TL Honig
4 EL Olivenöl
1 TL Salz

Mehl, Hefe Honig und ca. 300 ml kaltes Wasser gut miteinander verkneten und 5 Minuten gehen lassen.
Das Olivenöl und das Salz unterkneten und den Teig in etwa 25 gleich große Stücke zerteilen. Jedes Teigstück zu etwa 20 cm langen Stange formen.

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Stangen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und 5 – 10 Minuten gehen lassen ind im vorgeheizten Ofen ca. 5 – 10 Minuten knusprig backen.

 

Fruchtige Muffins

200 g Dinkelvollkornmehl
1 TL Weinsteinbackpulver
1 Msp Vanillepulver
3 Eier
Salz
100 g Akazienhonig
100 g Butter
1 Bio-Zitrone
Früchte nach Wahl (Apfel, Weintrauben etc.)

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das Mehl mit dem Backpulver und der Vanille mischen. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Den Honig dazugeben und das Eiweiß weiter schaumig schlagen. Die Eigelbe nach und nach hinzufügen und so lange schlagen bis eine hellgelbe Schaummasse entstanden ist.

Die Butter schmelzen. Die Zitrone waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Mehlmischung, Butter und Zitronenschale locker unter die Schaummasse heben. Muffinformen mit zerlassener Butter einfetten. Den Teig darin verteilen und am Schluß wer mag klein geschnittene Früchte auf die Masse drücken. Im vorgeheizten Backofen ca.15 Minuten backen.

 

Grüner Smoothie

2 Bananen
1 Mango
2 Hände voll Vogerlsalat
1 Hand voll Spinat
Wasser

Alle Zutaten in einem guten Mixer auf hohen Touren 1/2 min bis 1 min mixen.

 

Wildkräutersalat mit Champignons

Bärlauch (Hauptanteil) - ein paar Hände voll
Brennnessel
Löwenzahn (Menge je nach Wunsch, da leicht bitterer Geschmack)
Vogelmiere - ein paar Stammerl
Spitzwegerich - ein paar Blätter
Schafgarbe - ein paar Blätter
Löwenzahnblüten, Gänseblümchenblüten, Veilchenblüten zum Verzieren

Champignongs putzen, alle restlichen Salatzutaten vorsichtig waschen (geht gut mit dem Sieb der Salatschleuder) - Alle Blätter schneiden und mit einer gschmackigen Marinade kurz vor dem Servieren marinieren. Mit Blüten verzieren.

Vorschlag für Dressing:

1/2 bis 1 Becher Sauerrahm
1 TL Senf
1 Zwiebel
1/2 TL Kräutersalz
geriebener Pfeffer
Olivenöl
etwas Essig nach Wunsch

 

Salat von grünem Spargel
mit Paradeiser und cremigen Dressing

Für 2 Personen

400 g grüner Spargel (längs halbiert)
100 g Cocktailparadeiser
1 kleine gekochter Erdäpfel
ca. 6 – 8 EL kalte Gemüsebrühe
1 EL Essig
2 EL Olivenöl
1 TL Senf
Salz
Pfeffer
Kräuter nach belieben (Petersilie, Dill, …..)

Den grünen Spargel ganz kurz im kochenden Wasser blanchieren. Für das Dressing den Erdäpfel fein reiben. Den geriebenen Erdäpfel mit den restlichen Dressingzutaten zu einer cremigen Sauce verrühren mit Salz und Pfeffer abschmecken und die fein gehackten Kräuter untermischen. Den Salat auf Tellern anrichten und mit den Cocktailparadeisern dekorieren.

 

Erbsensuppe mit Minze und Chili

Für 5 Portionen

1 kleine Zwiebel
etwas Butter oder Olivenöl
500 ml Gemüsebrühe
500 g Erbsen entweder frisch oder tiefgekühlt
Obers nach Geschmack
Wer mag etwas Creme fraiche
Salz
Muskat frisch gerieben
2 Stängel frische Minze
Chilipulver
1 EL Zitronensaft

Zwiebel fein schneiden und in Butter glasig andünsten. Gemüsebrühe und Erbsen dazugeben. 2 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Die Suppe pürieren und anschließend Obers unterrühren und mit den Gewürzen gut abschmecken.

 

Bärlauchgnocchi

Für 4 Portionen

1 kg Mehlige Erdäpfel
125 g Weizenvollkornmehl
Salz
Muskat
Bärlauch sehr fein geschnitten

Die Erdäpfel mit der Schale weich kochen und etwas auskühlen lassen. Durch die Erdäpfelpresse drücken und mit den anderen Zutaten zu einem festen Teig kneten.
Den Teig in 4 Teile teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen zu Rollen mit ca. 2 cm Durchmesser formen. Ca. 2 cm lange Stücke von den Rollen schneiden und mit einer Gabel etwas flachdrücken. Wenn der Teig klebt immer wieder Mehl dazugeben.
Die Gnocchi im siedenden Salzwasser nur kurz ziehen lassen. Das Wasser darf nicht kochen!!  Die Gnocchi mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Tellern anrichten.
Enttweder mit Salbeibutter oder einer Sauce oder mit geriebenen Parmesan servieren!

 

Orientalisches Erdäpfelpüree mit Kokosmilch

Für 2 Portionen

200 g mehlige Erdäpfel
100 ml Wasser
50 ml Kokosmilch
Muskat
200 g Karfiol (in kleine Röschen)
Salz
Süßer Curry
Basilikumblätter

Erdäpfel in wenig Wasser oder im Kochsieb weich kochen gegen Ende der Kochzeit die Karfiolröschen auf die Erdäpfel legen und im Dampf fertig garen. Die Erdäpfel etwas überkühlen lassen und schälen. Anschließend Erdäpfel, Karfiol, Basilikumblätter und Kokosmilch zusammen pürieren und mit den Gewürzen gut abschmecken.

 

Zartes Gemüse mit Sprossen aus dem Wok

Für 2 Portionen

200 g Lauch (Längs halbiert und in breite Streifen geschnitten)
Mungsprossen
250 g Pilze
Chilipulver oder Chiligewürzöl
1 TL frischer Ingwer
etwas Öl für die Pfanne
4 EL kalte Gemüsebrühe
1-2 EL Sojasauce je nach Geschmack
1 EL Vollkornmehl zum Binden der Sauce
Salz
Pfeffer

Kalte Gemüsebrühe mit Ingwer, Sojasauce, Chiligewürzöl und Vollkornmehl gut abrühren. In der Pfanne etwas Öl erhitzen und zuerst die Pilze ca. 2 Minuten kurz abbraten (das Fett soll nicht spritzen) anschließend den Lauch und die Mungsprossen dazugeben und ca. 1 Minute mitbraten. Zum Schluß die Sauce darübergießen ganz kurz mitdünsten und das fertige Gericht mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Dinkelkräcker

300 g Dinkelvollkornmehl
ca. 150 g Wasser
60 g geschmolzene Butter
1 TL Salz
Saaten nach Geschmack, Sesam oder gemahlene Sonnenblumenkerne …..

Alle Zutaten gut verkneten und ca. ½ Stunde ruhen lassen, anschließend eine dünne Platte auswalken und mit dem Teigrad Vierecke ausradeln, Bei ca. 180 Grad 15 – 20 Minuten backen. Die Kräcker sollen sehr kross gebacken sein.

 

Mangocreme

Für 2 Personen

1 große reife Mango
1 EL Mandelpüree oder Obers
wer mag ein kleines Stück Banane
etwas Kardamon
Orangenscheiben zum Garnieren

Alle Zutaten ganz fein pürieren und in Coctailgläsern anrichten Eventuell mit einer Orangenscheibe am Glasrand garnieren.

 

Avocado-Schoko-Mousse

3 Avocados
3 Bananen
1 Banane pro Person zum Anrichten
Akazienhonig
Kakaopuler
Nach Geschmack Vanille, Zimt, Kardamon usw.

Avocados in der Mitte teilen und Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit den Bananen, Honig Kakao und Gewürzen nach Geschmack sehr fein pürieren. Pro Person 1 Banane halbieren und in Stücke schneiden und das Mousse darauf appetitlich dressieren.

Oder das Mousse mit geschlagenen Obers auf Desserttellern anrichten.