Das Getreidekorn besteht aus

dem Mehlkörper,
dem Keimling,
der Aleuronschicht und
der Frucht- und Samenschale.

Der Mehlkörper enthält vor allem Stärke und Eiweiß (Bei Weizen das sog. Klebereiweiß).

Der Keimling des Getreidekorns ist reich an Eiweiß, ungesättigten Fettsäuren und Vitaminen.