Mehl- und Mahlprodukte
Vollkorn ist in aller Munde. Was ist das Besondere an Vollkorn und Vollkornbackwaren?
Vollkornmehl: Dieses Mehl enthält die gesamten Bestandteile des Getreidekorns einschließlich des Keimlings.
Vollkornschrot: Das Getreidekorn wird mitsamt dem Keimling in Bruchstücke zerkleinert.Vollkornmehl und -schrot ist also sehr eiweiß- und ballastoffreich. Es enthält viele Vitamine, Mineralstoffe und Enzyme. Vollkornbackwaren müssen mindestens 90 % Vollkornerzeugnisse (Vollkornmehle oder -schrote) enthalten.
Mehle: Fein gemahlene Körner mit unterschiedlichen Randschalenanteilen; vor allem Weizen- und Roggenmehle.
Vollkornmehle: aus dem gesamten Getreidekorn
Vollmehl: der Keim wurde entfernt
Graupen: Geschälte und polierte Gerstenkörner, selten auch Weizen; Sortierungen von "Kälberzähne" ( sehr grob ) bis " Perlgraupen" ( sehr fein ); für Suppen und Eintöpfe.
Haferflocken: Haferkörner werden geschält, gedämpft und gequetscht; Instantflocken aus Hafervollkornschrot zum Auflösen als Baby-, oder Sportlernahrung.
Dunst: Feinkörniges Mahlprodukt, das dem Zerkleinerungsgrad nach zwischen Grieß und Mehl liegt. Wird auch als "griffiges Mehl" bezeichnet.
Grieß: Durch Vermahlen des Mehlkörpers gewonnenes Produkt aus Weizen oder Mais; Weichweizengrieß für Suppen, Brei und Pudding; Hartweizengrieß für Teigwaren, Knödel und Aufläufe.
Stärke: Kohlenhydrate aus dem Mehlkörper isoliert; aus Weizen, Mais oder Reis; meist in Pulverform als "Stärkemehl" zum Andicken, zum Quellen oder als Backmittel.
Schrot: Grob, mittel oder fein zerkleinerte Getreidekörner; Vollkornschrote und Backschrote.
Kleie: Blättriger Siebrückstand aus dem Mahlprozess, enthält die Schalen und die eiweißhaltige Aleuronschicht des Korns; reich an Ballaststoffen und Eiweiß.
Keime: Getreidekeimling, aus dem sich die neue Pflanze entwickelt; enthält viele Vitamine, Mineralstoffe und Keimöl; Weizenkeimöl ist reich an Vitamin E.
Mahlprodukte: Die Mahlprodukte unterscheidet man je nach Feinheit: