Milch

Milchverarbeitung

Pausteurisieren:
Das ist die s.g. Kurzerhitzung. Die Temperatur beträgt ca. 72 – 74 C für 15 – 30 Sek.

Homogenisieren:
Die Milch wird unter hohem Druck durch feinste Düsen gepresst, damit die Fettkügelchen so stark zerkleinert werden damit sie nicht zusammenklumpen. So ist das Fett gleichmäßig in der Milch verteilt und das Aufrahmen wird verhindert.

Hocherhitzen:
ESL Milch (Etikett auf der Milchpackung – länger frisch) heißt Extendet Shelf Life das ist eine Kombination verschiedener Erhitzungs- und Abfüllverfahren, die zwischen der üblichen Pasteurisierung und Ultrahocherhitzung liegen.

Ultrahocherhitzen:
Bei diesem Verfahren entsteht ein keimfreies Produkt = H-Milch
Temperatur 135 – 150 Grad Dauer 2 – 4 Sekungen

Sterilisieren:
Sterilmilch ist ca. 1 Jahr ohne Kühlung haltbar, geöffnet im Kühlschrank ca. 5 Tage
Temperatur 120 Grad Dauer: 20 Minuten

Bei der Trockenmilch wurde der sterilisierten Milch zusätzlich das gesamte Wasser entzogen.

Probiotika "pro bios" = für das Leben, sind lebende Mikroorganismen die im Verdauungstrakt an Gallensäuren und Verdauungsenzymen vorbei, lebend in den Dickdarm gelangen und dort die natürliche Darmflora positiv beeinflussen können.

Prebiotika = nicht verdauliche Lebensmittelbestandteile wie z.B. Oligofructose, die das Wachstum probiotischer Bakterien und damit deren Aktivität im Darm fördern. Zu den Prebiotika zählen Ballaststoffe. Natürliches Vorkommen (Getreide, Zwiebel, Knoblauch, Spargel, Topinambur, Chicoree.

Unterschiede der Käsesorten:

 

Frischkäse

Weichkäse

Schnittkäse

Hartkäse

Trockenmasse

Ca. 30%

Ca. 40%

Ca. 50%

Ca. 60%

Wassergehalt

Ca. 70%

Ca. 60%

Ca. 50%

Ca. 40%

Reifungszeit

Keine

2 - 3 Wochen

6 - 8 Wochen

3 - 36 Monate

Haltbarkeit

2 - 3 Wochen

5 - 7 Wochen

Bis 3 Monate

Mehr als 3 Mon.

Milchverbrauch

4 - 5l/kg Käse

8-9 l/kg Käse

10-11 l/kg Käse

11-13 l/kg Käse

 

Für 1 kg Butter benötigt man 20 – 23 l Milch.

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